IL TESORO DI NORCIA

● SHEF CHRISTIAN MILONE ● UNA STELLA MICHELIN ● TRATTORIA ZAPPATORI ● PORZIONI 2 ● TEMPO PREPARAZIONE 10 MINUTI ● DIFFICOLTA’ MEDIA THE CAPSULE COLLECTION by CHRISTIAN MILONE
La Capsule Collection è la nuovissima linea di Meal Kit "Prêt à manger"! Dedicata a coloro che non vogliono rinunciare ad un grande piatto gourmet, pur non avendo molto tempo (o voglia) di cucinare. Sono ricette che hanno come comune denominatore un "tesoro", ovvero l'ingrediente per eccellenza del territorio a cui appartengono, reinterpretate in modo sublime dai grandi Chef Stellati italiani.
Il "tesoro" di questa ricetta è il tartufo.
In questa capsule troverai le tagliatelle all'uovo, un vasetto di burro con tartufo di Norcia e del caviale di tartufo nero da usare in rifinitura finale.
E' una ricetta a cui Christian è molto legato, dal momento che Norcia è uno dei suoi luoghi più cari dove trascorre periodi con i suoi amati cavalli. Le note del tartufo si impongono all'assaggio lasciando il palato deliziosamente sorpreso e immerso in un'avvolgente nota sensoriale che si prolunga sul finale. Il caviale di tartufo, oltre ad esaltare il piatto da un punto di vista estetico, aumenta la spinta verso l'alto dei profumi in modo esponenziale.
Come lo cucini? Cuoci le tagliatelle, manteca con il burro al tartufo e rifinisci con il caviale al tartufo. E il gioco è fatto!
LA PREPARAZIONE
1. Versa 2,5 litri di acqua in una pentola, aggiungi 25 g di sale grosso, porta a bollore.
2. Quando l’acqua bolle, butta le tagliatelle all’uovo e fai cuocere per 5 minuti.
3. Nel frattempo, versa in una padella il vasetto di burro con tartufo e fai sciogliere dolcemente a fuoco molto basso. Una volta sciolto il burro, spegni il fuoco.
4. Trascorsi i 5 minuti, scola le tagliatelle all’uovo, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Versa le tagliatelle nella padella con il burro e aggiungi metà del vasetto di perlage di tartufo, amalgamando bene il tutto (se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per raggiungere il giusto livello di cremosità).

L'IMPIATTAMENTO
1. Utilizza dei piatti fondi.
2. Prendi un mestolo e una forchetta.
3. Raccogli dalla padella con una forchetta una porzione di tagliatelle e avvolgila nel mestolo fino a creare la forma di un nido.
4. Posiziona delicatamente il nido al centro del piatto.
5. Aiutandoti con un cucchiaino, posiziona il perlage di tartufo al centro del nido.
6. Pulisci con un panno il bordo del piatto per eliminare eventuali sbavature.
INGREDIENTI ●Tagliatelle all'uovo 150 gr. ●Burro con Tartufo 30 gr. ●Perlage di Tartufo Nero 25 gr